限量秒殺到一朵雲上找一座山：穿越滇南網友推薦
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內容簡介: 博客來書店 有着十余年西部行走經歷的作者，多次深入中國西南邊陲，體驗鄉村生活，了解「邊緣人」的生存狀況。有人與自然的故事，有對生態環境的關注。在邊境的群山或江畔，看森林的蒼茫、聽飛鳥的啁啾、聞花草的芬芳、讀雲霧的詭譎，文字透出憂傷的唯美。將長期以來他所倡導的「大鄉村理念」與「自然中心主義」熔鑄其中，思考人類與自然如何在對立中找到共同的合點。
《到一朵雲上找一座山（穿行滇南）》通過真實詳盡的描述，求證自然人生的本態，超脫文本帶來的束縛，有着諸多「親歷性」的體驗。文字整體以詩意的敘述，展現西南邊地農人不為人知的生活，賦予其自然人生之精神性質和價值觀。並輔以大量圖片，使內容更顯直觀、立體，是了解邊地之鄉村中國難得的作品。
黃老勰，原名黃恩鵬。筆名黃老勰、清風漁隱。中國作家協會會員。著作有《過故人庄》、《行走怒江大峽谷》、《翻越高黎貢山》和多部行走散文、隨筆集及學術論著《黃州東坡》、《發現文本》等。擔綱多部電視文化專題片總撰稿。現供職北京某藝術學院文藝研究所。
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- 作者： 黃老勰
- 出版社：中國少年兒童出版社
- 出版日期：2013/09/01
- 語言：簡體中文
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內容來自YAHOO新聞
夏日涼補 煲湯篇－青木瓜煲湯 濃郁透甘爽
中國時報【洪釧瑜╱台北報導．連慧玲╱攝影】
台北晶華酒店川粵料理餐廳「晶華軒」會隨著四季變化例湯湯品，主廚蔡少華表示，冬天煲湯味道濃厚，首重補身；夏季煲湯則以瓜果類為主，如：木瓜、哈密瓜、苦瓜、佛手瓜……等，清爽去熱是最大原則。而也因為台灣較少用水果煮湯，所以很多客人都非常喜愛晶華軒夏季的涼補煲湯。
■湯頭清澈 膠質豐厚黏嘴
「青木瓜煲湯」是一道相當傳統的廣式煲湯，蔡少華用夏令時節的青木瓜，與龍骨、豬軟骨、雞爪、薑、蜜棗、陳皮熬燉而成。
「瘦肉、帶肉排骨、雞爪是港式煲湯的基底，雞爪是湯品膠質的來源，所以喝完湯之後，嘴脣會有黏黏的感覺；瘦肉與帶肉的排骨則賦予湯底基本的風味。不過，我觀察到，台灣客人不像廣東人只喝湯，還希望能夠吃到豐富的配料，所以我就用豬軟骨取代瘦肉，輔以青木瓜塊一起上桌，不但有得喝、有得吃，軟骨獨特的脆脆口感也增添味覺層次。」蔡少華說。
煲湯要好喝，可以從兩個地方判斷，一是湯頭的清澈度，二是湯的味道。為了要保持清澈，龍骨、豬軟骨、雞爪必須要先用70∼80℃的滾水汆燙，撈起後用清水洗淨，再放入冷水中加熱烹煮，藉由兩次汆燙的做法，才能完全去除骨頭中的血水與雜質，煲出來的湯才不會濁濁的。
蔡少華還有一個小撇步，就是夏天的煲湯通常較清澈，如果使用黑色的雞爪，會讓湯頭顏色變得不夠透，所以要用白色的雞爪煮，湯才會白得漂亮；但冬天的煲湯通常較濃厚，就可以直接採用烏骨雞或是土雞的黑色雞爪。
■小火慢燉 食材精華盡釋
厲害的師傅所煲出的湯，不需要看到材料，只要喝一口，就能知道裡頭加了些什麼。所以，煲湯的火候要掌握得非常好，蔡少華表示，龍骨、豬軟骨、雞爪、薑、蜜棗、陳皮這些底料要先用大火煮個30、40分鐘，將食材的味道先煮出來，接著放入青木瓜，再用中小火慢燉，讓精華盡釋湯中，但又保留青木瓜的形狀。
蔡少華的青木瓜煲湯，從開始煮到煮好，水量只剩一半，而且呈現青木瓜的淡淡綠色，可見其濃郁程度！
■Index
★台北晶華酒店晶華軒╱台北市中山北路二段39巷3樓╱02-25231387╱11:30∼14:30、17:30∼21:30╱另收一成服務費
★更多洪釧瑜的吃喝玩樂，請上「中時旅遊美食」臉書粉絲專頁
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/夏日涼補-煲湯篇-青木瓜煲湯-濃郁透甘爽-215005025.html
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